全蛋液概述

　　全蛋液是新鲜鸡蛋经过去壳、分离、巴氏杀菌等工艺制成的液态产品，分为全蛋液、蛋黄液、蛋白液三种。鸡蛋液在食品安全上优于新鲜鸡蛋，从根本上解决了食品生产厂家手工打蛋遇到的细菌超标、致病菌残留、蛋壳残留蛋液等实际问题，因而广泛的应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等行业。此外通过加盐、加糖、均质等工艺制成的加盐、加糖蛋液，通过超滤浓缩工艺制成的浓缩蛋液等特殊蛋液产品，满足了不同客户的特殊需求。

　　全蛋液生产工艺

　　全蛋液是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌等多道工序制成，具有使用方便，卫生洁净，容易储存，便于运输等特点。

　　全蛋液使用方法

　　将所需鸡蛋用量折算成相应比例后加入，添加量(总重量的百分比)依据产品有所不同。

　　全蛋液产品特性

　　1.感官指标：呈淡黄色，均匀液体，具有全蛋液　的正常气味，无异味，无正常视力可见杂质

　　2.理化指标

　　蛋白质/(g/100g)≥11.0%

　　脂肪/(g/100g)≥8.0%

　　水分/(g/100g)≤78.0%

　　游离脂肪酸/(g/100g)≤4.0%

　　全蛋液卫生指标

　　菌落总数：≤ 25000 cfu/g

　　大肠杆菌数：≤ 1000MPN/100g

　　致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌): 不得检出

　　全蛋液储藏

　　保藏：0-4℃下保存14天。