蛋白粉又称蛋清粉，鸡蛋清粉，鸡蛋白粉。是由纯鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、溶解迅速等特点，同时该产品还具有良好的功能特性，如凝胶性、起泡性、保水性等特性，这些优良性质使蛋白粉在很多行业取得了广泛的应用：肉制品、鱼糜制品、烘焙制品、面制品及糖果制品等。此外蛋白粉还在纺织、造纸印刷、医药等行业得到了广泛的应用。

　　蛋白粉生产工艺

　　鸡蛋白粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是传统蛋白的替代品。

　　蛋白粉使用方法

　　蛋白粉按1：8还原成18公斤鲜蛋的蛋清液，需加水2-3小时浸泡，建议使用前将蛋白粉与其它粉充分混合，再加水化开。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入，建议添加量0.1%-2%(总重量的百分比)，依据产品有所不同。

　　蛋白粉产品特性

　　1.感官指标：呈均匀白色，粉末状或极易松散的块状，具有蛋白粉的正常气味，无异味，无杂质。

　　2.理化指标

　　水分/(g/100g)≥8.0%

　　蛋白质/(g/100g)≤78%

　　3.卫生指标

　　菌落总数：≤ 5000 cfu/g

　　大肠杆菌数：≤ 30 MPN/100g

　　致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌): 不得检出

　　蛋白粉储藏

　　干燥、密封、阴凉的条件下(温度低于24℃，湿度低于70%)保存12个月;产品开封后应密封保存，防受潮变质。

　　蛋白粉应用范围

　　1、作为肉食品、仿肉食品的凝胶剂，提高其弹性和切片性。

　　2、作为冷饮食品乳化性的配料，可结合较多数量的油脂。

　　3、作为食品保水性配料，使食品改进水的吸收，增稠和增加粘着性。

　　4、作为食品营养强化配料，增加蛋白质含量。

　　5、作为皮革化工产品的上光剂辅助。

　　6、作为纺织工业的固着剂，在染料及颜料浆中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的劲着性;若

　　加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，常用于印染棉、绢、毛等纺织品。

　　7、作为造纸、印制工业的施胶剂，提高纸张的硬度、强度，增强其韧性和耐湿性;印刷制版时，可用蛋白粉

　　作为感光剂和胶着剂。