水解蛋黄粉以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成。水解蛋黄粉适用在乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、油炸食品、膨化食品，但不包括婴幼儿食品。

通过添加对食品口感有所改善，能凸显口感的就是巧克力加工时加入水解蛋黄粉，会发现巧克力丝滑有口感熔化后软绵，比例调整好会让产品更受青睐，有时候食品加工需要一定的比例知识，单纯的纯巧克力不一定讨人喜欢，光加糖粉的巧克力也不会好吃，所以按比例添加乳制品或蛋白质品就会加工出让人喜欢的口味。在例如膨化食品中加入水解蛋黄粉不仅提升脆感连色泽都让人感觉很好。