蛋黄粉概述

　　蛋黄粉含有丰富的卵磷脂、蛋白质等营养成分，具有良好的乳化性，以及优良的膨化、调色、润口和增香作用，在多种产品中使用，如烘焙制品、冷饮制品、调味品、蛋黄酱等。

　　蛋黄粉生产工艺

　　鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋的替代品。

　　蛋黄粉产品特性

　　1.感官指标：呈均匀黄色，粉末状或极易松散的块状，具有蛋黄粉的正常气味，无异味，无杂质。

　　2.理化指标

　　脂肪/(g/100g)≥60%

　　水分/(g/100g)≤4.0%

　　游离脂肪酸/(g/100g)≤4.5%

　　蛋黄粉卫生指标

　　菌落总数：≤ 5000 cfu/g

　　大肠杆菌数：≤ 30 MPN/100g

　　致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌): 不得检出

　　蛋黄粉储藏

　　保藏：干燥、密封、阴凉的条件下(温度低于24℃，湿度低于70%)保存12个月;产品开封后应密封保存，防受潮变质。