蛋白液生产工艺

　　蛋白液是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌等多道工序制成，具有使用方便，卫生洁净，容易储存，便于运输等特点。

　　蛋白液使用方法

　　将所需鸡蛋用量折算成相应比例后加入，添加量(总重量的百分比)依据产品有所不同。

　　蛋白液产品特性

　　1.感官指标：呈白色或乳白色，均匀液体，具有蛋白液的正常气味，无　异味，无正常视力可见杂质

　　2.理化指标

　　蛋白质/(g/100g)≥9.5%

　　水分/(g/100g)≤88.5%

　　蛋白液卫生指标

　　菌落总数：≤ 25000 cfu/g

　　大肠杆菌数：≤ 1000MPN/100g

　　致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌): 不得检出

　　蛋白液储藏

　　保藏：0-4℃下保存14天。