全蛋粉

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  全蛋粉概述

  全蛋粉是营养均衡的优质食品,也是优良的食品添加剂,具有良好的乳化、凝胶、起泡、保水等特性,可用于所有涉及到添加鸡蛋的食品加工中,如:糕点、饼干、鸡精。

  全蛋粉生产工艺

  鸡全蛋粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过挑拣,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋理想的替代品。

  全蛋粉应用

  是营养均衡的优质食品,也是优良的食品添加剂,具有乳化性、着色性、热变性、凝胶性、起泡性,用于烘焙制品、面类制品、调味制品、冷饮制品、固体饮料、休闲食品、肉类制品和精细饲料等,较鸡蛋有着更为突出的优越性,如生活中糕点、饼干、挂面、冷饮、婴儿营养品等。

  全蛋粉使用方法

  全蛋粉按1:3.25 还原5公斤鲜蛋液,需加水1-2小时浸泡。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入,建议添加量0.5%-2%(总重量的百分比),依据产品有所不同。

  全蛋粉产品特性

  1.感官指标:呈均匀淡黄色,粉末状或极易松散的块状,具有全蛋粉的正常气味,无异味,无杂质。

  2.理化指标

  蛋白质/(g/100g)≥45%

  脂肪/(g/100g)≥42%

  水分/(g/100g)≤4.5%

  游离脂肪酸/(g/100g)≤4.5%

  3.卫生指标

  菌落总数:≤ 5000 cfu/g

  大肠杆菌数:≤ 30 MPN/100g

  致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出

  全蛋粉储藏

  干燥、密封、阴凉的条件下(温度低于24℃,湿度低于70%)保存12个月;产品开封后应密封保存,防受潮变质。

  全蛋粉营养价值

  1.全蛋粉中的蛋白质主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为 近似,有研究表明人体对全蛋粉中的蛋白质的吸收率可高达98%。

  2.全蛋粉中含有较丰富的脂肪,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,因而极易被人体消化吸收。

  3.全蛋粉中还含有钙、磷、铁等丰富的矿物质,婴儿食用全蛋粉,可以补充奶制品中铁的匮乏。

  4.维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,全蛋粉又是较好的健 脑食品。

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