用蛋黄液在家做冰激凌

时间:2020-06-15 15:59   作者:admin 点击:

一颗蛋黄液和打发的淡奶油混合在一起能否做出冰激凌的口感?一般是靠冰激凌机不停的边搅拌边降温边拌入细小的空气来实现蓬松感,同时阻止了冰碴的产生。工业流水线加工的冰激凌会加乳化剂、稳定剂去避免口感里有冰渣。那么在家里自己动手做能做出类似冰激凌的口感吗。

为什么家庭制作的冰淇淋要加蛋黄液

一、选无菌蛋黄液用装水盆隔水加热,水温在60℃左右加糖粉混合搅匀。
二、淡奶油打发起泡,打发紧实能带起。
三、两样混合均匀,搅拌有丝滑感倒入膜具放入冰箱冷冻
四、纯奶的冰激凌外皮可以加巧克力液或加果仁。
这里蛋黄液代替了乳化剂的效果,降低了沙沙冰碎的口感,有时候突发奇想在家里想做冰激凌就可以尝试一下会有意想不到的惊喜。

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