蛋白粉

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     蛋白粉概述

  蛋白粉又称蛋清粉,鸡蛋清粉,鸡蛋白粉。是由纯鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、溶解迅速等特点,同时该产品还具有良好的功能特性,如凝胶性、起泡性、保水性等特性,这些优良性质使蛋白粉在很多行业取得了广泛的应用:肉制品、鱼糜制品、烘焙制品、面制品及糖果制品等。此外蛋白粉还在纺织、造纸印刷、医药等行业得到了广泛的应用。

  蛋白粉生产工艺

  鸡蛋白粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过挑拣,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成,是传统蛋白的最为理想的替代品。

  蛋白粉使用方法

  蛋白粉按1:8还原成18公斤鲜蛋的蛋清液,需加水2-3小时浸泡,建议使用前将蛋白粉与其它粉充分混合,再加水化开。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入,建议添加量0.1%-2%(总重量的百分比),依据产品有所不同。

  蛋白粉产品特性

  1.感官指标:呈均匀白色,粉末状或极易松散的块状,具有蛋白粉的正常气味,无异味,无杂质。

  2.理化指标

  水分/(g/100g)≥8.0%

  蛋白质/(g/100g)≤78%

  3.卫生指标

  菌落总数:≤ 5000 cfu/g

  大肠杆菌数:≤ 30 MPN/100g

  致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌): 不得检出

  蛋白粉储藏

  干燥、密封、阴凉的条件下(温度低于24℃,湿度低于70%)保存12个月;产品开封后应密封保存,防受潮变质。

  蛋白粉应用范围

  1、作为肉食品、仿肉食品的凝胶剂,提高其弹性和切片性。

  2、作为冷饮食品乳化性的配料,可结合较多数量的油脂。

  3、作为食品保水性配料,使食品改进水的吸收,增稠和增加粘着性。

  4、作为食品营养强化配料,增加蛋白质含量。

  5、作为皮革化工产品的上光剂辅助。

  6、作为纺织工业的固着剂,在染料及颜料浆中加入35%~50%干蛋白的水溶液,可以增加印染的劲着性;若

  加以蒸热,即可使染料或颜料固着于纺织物上,常用于印染棉、绢、毛等纺织品。

  7、作为造纸、印制工业的施胶剂,提高纸张的硬度、强度,增强其韧性和耐湿性;印刷制版时,可用蛋白粉

  作为感光剂和胶着剂。


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