全蛋粉浆的调制原料有哪些

时间:2020-07-31 14:17   作者:admin 点击:

全蛋粉浆的调制一般是在做油炸食品所用的面衣,今天小编给您整理几种常见的全蛋粉浆的调制比例方法工大家参考:
一、脆皮糊:面粉30%、蛋清8%、淀粉20%、色拉油10%、水35%、发酵粉1%、放置30分钟后即可挂糊油炸。因为整体水状明显裹面效果薄脆,主要是蛋清器和淀粉起到酥脆的作用,
二、脆皮浆:原料:蛋清175克、生粉125克、色拉油150克、清水150克、盐、味精适量。这种成浆糊装,在蛋清和生粉的作用下表面很脆,也好和炸物粘连所以面衣可以裹厚些不脱落。

全蛋粉浆的调制原料有哪些

三、全蛋糊:原料:全蛋一个、面粉45%、生粉i45%、、水适量(糊状从上往下流zhi呈一条细线,不断线),全蛋粉浆可以根据自己需要进行调整、
四、蛋清糊:原料:蛋清60%、淀粉20%、面粉百分之20% 蛋泡糊原料:蛋清66%、淀粉34% 、它和全蛋粉浆的调制不同就是把鸡蛋分离出来不同的效果。


 

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