全蛋液打发和分蛋打发做出蛋糕的区别

时间:2020-06-22 15:03   作者:admin 点击:

前段时间给大家分享一个做蛋糕的文章,今天给大家讲讲全蛋液打发和分蛋液打发做出不同口感的蛋糕,很多人都知道老式蛋糕,口感紧实香甜,这就是全蛋液打发和面粉融合的效果,这种蛋糕就是小时候老蛋糕的味道。

山东惠朔食品有限公司全蛋液打发做老蛋糕

全蛋液打发,是打发一整个鸡蛋,分蛋打发则是分别打发蛋白和蛋黄后,再混合制作。这就是软糯戚风蛋糕的制作方法,把蛋液分开打发,在蛋黄液中加入糖分低筋面粉牛奶均匀搅拌,蛋白液打发绵滑白色状然后融入搅拌好的蛋黄液,放烤箱烘焙就有软糯的口感。两者打发的蛋液质感不同,这些差异与烘烤完成后各不相同的特色有密切的关系,全蛋液打发做的蛋糕更简单口感更传统。

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