全蛋液要怎么贮藏呢?

时间:2019-09-23 16:51   作者:admin 点击:
        大家都知道,鸡蛋放久了会坏,全蛋液也不列外。大多数朋友都知道鲜鸡蛋的贮藏方法,但是对于全蛋液怎么贮藏却很陌生,今天小编就带大家了解一下:
        全蛋液在运输和贮藏上比鲜蛋有更多的优点。冻结的全蛋液可在密闭容器中长期保藏,但是也要掌握好温度。
        凡是用快速快速法冻结的蛋液具有结构致密而均一,可逆性好的特点。而蛋液的冻结速度对蛋液的影响也是极大的,如果进行缓慢冻结,则会形成大的冰结晶,结构比较松散,色泽也不均匀。这种蛋液进行再解冻时会有明显的分层现象,而快速冻结的蛋液则完全看不到分层的现象。因此,如果要获得可逆性好的蛋液,应采用快速法冻结,温度不要高于-20℃,解冻时温度差也不要超过10℃。

全蛋液实拍图片

 
        全蛋液冻结时,温度不可高于-15℃。当容器中心达到-6℃时,冻结过程即可结束。冻结的蛋液在-9℃ ~ -10℃,相对湿度为70~85%的条件下冷冻时,贮藏期可达8个月甚至更长。如果保存期只要求在3个月以内时,可以放在-6℃的库房中保存。
        所以,全蛋液的贮藏最重要的就是要掌握好温度的问题,它的保质期也会随这个而变化。
        掌握了全蛋液的贮藏方法,大家再也不用担心全蛋液发生质变了。
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