打发全蛋液时应该注意什么?

时间:2019-09-20 19:22   作者:admin 点击:
        随着生活质量的提升,越来越多的小蛋糕进入我们的日常生活中,深得我们的喜爱。那么这些好吃的蛋糕是用什么做的呢?
        蛋糕的好吃与否取决于全蛋液的打发,全蛋液就是用整个鸡蛋(包括蛋清和蛋黄)作为原料,再用打蛋器打至蓬发状态的过程。那么为了做好蛋糕,我们在打发全蛋液时该注意什么呢?
        惠朔食品帮大家整理了一下关于全蛋液打发的注意事项,请大家仔细阅读哦!
        1、全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻,所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋,要事先拿出来放一放。
        2、全蛋打发最适宜的温度在40度左右,这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中,隔热水打发,热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)。
        3、全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同,对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器,用搅拌头上落下的蛋液画8字,如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失,说明打发到位了。
        4、如果后续的制作还需要翻拌蛋糊,建议大家到达成功状态后再多打一小会,因为全蛋的打发状态很容易消泡,导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头)。
        当我们打发的全蛋液滴到面糊上之后不会出现纹路不会马上消失,或者插上能让牙签站立在蛋液当中,这就说明全蛋液已经打发好了。
        最后,山东惠朔食品有限公司祝愿大家都能做出来美味的蛋糕!
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